北京小吃背后的传奇故事_dxb.120ask.com

老北京的小吃多的不胜枚举，您吃着也地道，亲切，但是，您了解它们的来历吗?今儿小编就跟您聊聊老北京传统小吃背后的传奇故事。

1、栗子面窝头

相传1900年慈禧西逃途中在京郊西北的贯市村打尖。慈禧饥饿难耐，有个人将家中剩下的窝头呈上。俗话讲饿北京治癫痫病哪家最好了吃糠甜如蜜，慈禧太后到这会儿也顾不上什么排场了，狼吐虎咽，吃下去感觉不错印象深刻。1912年两宫回銮之后，面对满桌的山珍海味，慈禧又想起逃难时所吃的小窝头。便传旨御膳房，但御膳房的厨师可没敢按照民间老百姓的做法去做，而是把栗子磨成面粉，再与玉米面、黄豆面掺和一起，上锅蒸的时候加桂花白糖，吃着又暄又甜。慈禧品尝之后，甚为满意!以后便成为慈禧日常吃的一种点心，民国时流入民间，成为宫廷小吃。

2、豌豆黄、芸豆卷

相传清光绪年间，有一天酷暑难耐，慈禧太后在静心斋纳凉歇息，隐隐听到红墙之外敲着铜锣的叫卖声，便问下人是干什么的?下人跑出去察看一番，回禀道：是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸老年癫痫病豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不绝口，。这一来，芸豆卷、豌豆黄一步登天，成为清宫的御膳小吃。

3、爆肚

京剧名家马连良先生爱吃爆肚，并与爆肚冯有着不解之缘，每到爆肚冯马先生必点羊肚仁，什么叫肚仁?就是羊的储胃冠状沟，每头羊有一条 棱，一头百十来斤大羊的棱不超过四两。把棱分成三段，最后一段叫大梁，大梁也就大拇指大小。把这块拇指大小的东西，再剥皮去膜，剩下的几钱肉才是最后下锅的物件儿，马先生最爱吃的正是这口儿。您想想看，得多少头羊才能炒出一盘羊肚仁?所以，爆肚冯掌柜的曾感叹去有人评论道，吃得起全聚德的烤鸭却吃不起马连良先生的肚仁，这话不为过。

4、稻香村

北京稻香村是北京城里第一家生产经营南味食品的糕点铺。始建于1895年(清光绪二十一年)，最初的门脸就在现如今的大栅栏西街上。鲁迅先原发性癫痫的症状生对稻香村的糕点就情有独钟，先生居北京时曾多次前往购物，光《鲁迅日记》中对稻香村的记载就达十余次之多!

5、炒肝

相传在清朝同治年间，前门外的鲜鱼口内有一家名为会仙居的酒馆专门经营黄酒和下酒的小菜。其中有一道迎合平民的下酒菜白水杂碎。据说，有一天，慈禧想起早年间吃过的白水杂碎，还想尝尝这一口。于是便传了会仙居的炒肝，品尝之后，老佛爷道：味道不错，可要是去掉心和肺可能会更好。太后的话那就是懿旨，会仙居的厨师忙活开了，他们在下料时，将杂碎中的心、肺统统抛掉不用，只用猪肠和猪肝，然后用蒜末压去腥味，调味勾芡，这样一来就由白水杂碎变成了至今的炒肝。这升级版的白水杂碎一经面世，便大受欢迎，流传至今。自那以后，老北京人便多了句歇后语，北京的炒肝儿缺心少肺。

6、豆汁

豆汁算是北京小吃的代表了，在老北京那会儿，您要是穿得体面点儿准保不好意思坐在街边吃羊霜肠，但是喝豆汁在老北京人当中绝无贫富贵贱之分的，过去乘车坐轿去豆汁店喝豆汁的达官显贵那多了去了。不光在民间，就是在宫里，豆汁也是备受宠爱。为了喝这口儿，乾隆十八年十月发交内务府的一道谕帖曾经明确记载：近日京师新兴豆汁一物，已派伊立布检察，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布招募制造豆汁匠人二三名，派在御房当差``````。这道谕帖说明，在乾隆年间豆汁儿已被引入宫廷成为御膳。由打那时候起，豆汁算是进入了达官显贵的生活中。

7、三不沾

同和居创建于清道光二年(公元1822年)，是北京著名的老字号，同和居的三不沾被誉为一绝，有名震京城之说。而这三不沾的美食还是乾隆皇帝从河南带到北京的。有一年乾隆皇帝到江南巡察民情，路过安阳，提出来要品尝安阳的风味小吃。安阳县令就让厨师精心炒了一盘桂花蛋，献给乾隆品尝。乾隆吃癫痫病正规医院了这道菜肴之后，十分高兴，他见这道菜肴不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，就当即下了圣旨，将桂花蛋赐名三不粘。并让县令把此菜肴的制作方法给了皇宫里的御膳房，以备自己和后宫嫔妃及皇亲随时品尝。于是，这道菜就从安阳古城进入了北京紫禁城，成了一道御菜。

8、金糕

金糕就是山楂糕，制做金糕始于清朝中叶，是北京传统风味食品。当时北京有两家最出名的金糕店：泰兴号和富川斋，慈禧太后喜欢吃山楂糕更喜欢山楂糕的金黄颜色，富川斋的人就经常为慈禧送山楂糕。一次，管接货的太监头目看到店主来送货便随口喊道：金糕来了!没想到金糕之名传到慈禧耳中颇得欣赏。自此，山楂糕便被赐名金糕，一直叫到今天。