啥样秋菜好听听专家咋说

又到了储秋菜的季节，有过多年储菜经验的“巧妇”们，晒出了各自挑选秋菜的经验

啥样秋菜好，听听专家咋说

新闻背景

俗话说“家有粮，心不慌”，每年这个季节，市民都要成堆地购买耐储藏的蔬菜，以免在冬季菜价高涨时自己的钱袋受损。

要说大家都在储啥，不用说，最受捧的还是那传统的“老三样”，白菜、土豆、大葱。

面对市面上品种不一的白菜、土豆，究竟挑啥样的储存好，一些有过多年储菜经验的市民纷纷给出了自己独到的见解。

对于这些略有分歧的经验，究竟哪种经验最靠谱，还得听听专家是如何评判的。

白菜

观点A

觉得两头一样粗的白菜好

中医是怎样治疗癫痫病的呢前天上午，记者在九区批发市场附近的菜场看到，一位大娘买了整整一车白菜。

上前一问，才知道对方姓冯，今年有59岁了。说起挑选秋菜，她可是最有发言权。

冯大娘家自己开食堂，每年都要买1000斤左右的白菜用来储存，自然在挑白菜上积累了丰富的经验。

根据多年经验，她觉得秋储白菜就得选两头一样粗的，千万不能买大头开花的。

“两头一样粗的白菜摸起来瓷实，白菜叶抱的紧，看癫痫的治疗方法不到心，这样一来，水分不易流失，储存的时间就能长，相反，松散的大头白菜则不耐储存，也容易烂。”冯大娘一手捧着白菜，一边向记者传授经验。

从个头上看，挑白菜要选大小适中好，一般长度约20厘米，直径约15厘米的正合适。

观点B

力挺开花的大头白菜

挑啥样的白菜秋储好，王女士的观点正好跟冯大娘相反，她认为菜叶翻开像开花一样的白菜好。

“这样的白菜看起来就新鲜，水分含量也大。”王女士解释说，“而市面上也有又细又长的白菜，这样的白菜水分含量少，吃起来也会有些发柴，最好不要买来储存。”

不仅如此，挑白菜时，也要看成色，不能买发白发黄的。

原来，她觉得发白的白菜是生病的表现，而颜色太黄的，储不了几天就会烂。

观点C

挑实心的买绝对没错

“无论是腌还是储，大白菜都要挑实心的买。”家住万宝一区的林大娘说，“用手一摸，叶片之间挨得紧紧的，拿在手里特沉实的，保准就是实心的。”

林大娘每年都要腌白菜，她选菜时，就专挑实心的买，结果她腌的菜，年年都被亲戚一抢而空，连邻居们都向她请教呢。

专家评定

选白菜要看是腌还是储

对于大家的经验之谈，市专家委员会委员、市农委调研员张世民表示了自己的看法：“在挑白菜时，C观点是正确的，买白菜一定要买实心的。不过，究竟买啥样的品种，要看所买的白菜是用来储存还是用来腌渍的。”

他表示，如果是储存，就像A观点一样，买两头一样粗的白菜。

这种上下一样粗的白菜，属牛心菜，心包得紧，水分不易流失，加上纤维少，菜品品质好，更耐储存。

而像开花一样的大头白菜属翻心菜，菜心发散、叶子多，从而水分散失快，不太适合储存，最适合现买现吃，如果是饭店或是食堂吃得快的话，少买点储存也无妨。

如果想要腌渍酸菜，那么，则要选又高又绿、帮多、叶少的长棵白菜再好不过了。

值得一提的是，白菜的储存温度最好控制在零下1-2℃为好。如果冬天放在冷阳台储存，则需在最底层加块苯板，防止温度过低，使白菜变成“冻菜”。

土豆

观点A

个头匀、芽浅的土豆损失少

在九区批发市场的后院里，记者看到张大娘正在成袋地买土豆。

当问到要挑啥样的好时，对方毫不犹豫地说：“得挑黄色麻面的，这样的土豆一般淀粉含量高，吃起来面，不要买发绿、发白的土豆。”

根据她的经验，颜色发绿的土豆吃起来发辣，而发白的土豆，叫“子花”土豆，淀粉含量少，不面，凉拌还行。

值得提醒大家的是，挑土豆一定要挑个头均匀、芽浅的买。这样的土豆吃时好打皮不说，更重要的是可以减少损失。

有的人担心会买到陈土豆，张大娘说，根据她的经验，现在市面上应该都是新土豆，没有陈的。

观点B

微绿的土豆也能接受

对于张大娘的看法，年年储菜的孙先生多数表示赞同，但也有自己的看法，比方说，他觉得买土豆太青的坚决不能买，而稍微绿点的也能接受。

看到这，也许你会跟记者一样有些不解。

对此，孙先生对记者解释说，一般绿得锃亮的土豆，多在地里就是青的，这样的土豆吃着发辣。而稍微带点绿的土豆就没事，多是在贩卖过程中被晒着了，买回家放在凉地方缓几天，就能恢复过来，吃起来也不会辣。

癫痫病治疗最好的方法从土豆的个头来看，他觉得尽量挑个儿大、均匀的买。个头太小，随着水分蒸发，最后会变得更小，根本没法吃。

专家评定

颜色发绿的土豆买不得

张世民说，从口感上来看，一般大家都喜欢吃面的土豆，这样一来，当然要首选黄色麻面的土豆。

对于观点B他不太认同,建议大家颜色发绿的土豆癫痫病的发作最好别选，即使土豆是在阳光晒后变绿的也不行。因为这样发绿的土豆会产生毒素，对人体有害。

而对挑土豆要选芽浅的,张世民说：“这样的土豆确实好打皮，损耗少”。

土豆在储存过程中，最怕土豆发芽。采访中，一些市民表示，把土豆装在纸箱里，再放点苹果，土豆就不易发芽了。

而土豆生芽，与温度湿度都有关。一般温度过高、湿度过大，土豆就爱发芽。一般来说,适宜储存土豆的最佳温度为零上4-5℃，储存时，尽量不要让土豆见光，要封闭储存。

对于一些市民说把土豆放在纸箱里储存土豆就不易发芽的经验。

张世民说，应该与纸箱能吸水，使箱内不易过潮有关，从而抑制了土豆发芽，但与苹果应该没有太大关系。

这样一来,今年储存土豆,你也不妨试试把其放在纸箱里。

大葱

观点A

葱白粗壮且不空的好

说到大葱，想必不擅长储菜的年轻人也会多少储一点。

究竟啥样的大葱最适合秋储。

种葱大户王力觉得：“要想储大葱，就选葱白长且粗壮的，这种葱在去掉叶后，损失的较少。”

而那种又细又长的水葱最好别买，没有辣味不说，吃起来口感也不好。

挑葱时，还有一点很关键，那就是得用手捏捏葱白与葱叶交界处实不实，实的不空，否则随着水分的蒸发，葱干瘪后所剩就无几了。

观点B

晒干的细葱比冻葱好吃

对于种葱大户王力的经验，有过多年经验的李先生不太赞同。

根据他多年的储葱经验，他认为，买葱时，要挑细的买，这样的葱才能晒透，冬天吃起来葱味足；否则挑太粗的葱买，一般都晒不透，冬天就成了冻葱，吃起来没葱味不说，葱鼻涕也多，有的还有苦味。

与此同时，由于粗葱在储存过程中，变成了冻葱，食用的部分就会减少，要比储存细葱的遭损大。

在储存方法方面，李先生也跟多数市民不同，他会把晒过的葱打成捆放在南侧的暖阳台而不是冷阳台，他说这样葱能晒得更透、更干，也就不爱冻了。

专家评定

储葱得挑粗壮且不空的

究竟啥样的葱好，记者同样咨询了张世民。

面对两种皆然不同看法，他认为A观点更可取，因为细的葱一晒，剩下可食用的部分就少了。

挑葱时，捏葱实不实也是可取的。要挑不空的葱买，而捏起来发软的葱，葱鼻涕多，不易储存。

他觉得好多人认为晒葱能减少葱鼻涕是不科学的，晒葱的主要作用是给葱脱水，从而防止腐烂，延长其保质期。

晒葱时，不是晒得越干越好，一般晒到叶子发黄就可以，否则水分流失太多，葱的分量就会减少。

还有一点需要指出，我市地处东北，冬天较冷，大家储的葱多是冻葱，有的葱在拿到室内缓冻时，可能会出现葱鼻涕，但它对身体没有害处，并不影响葱的品质。

说到储存大葱的温度，张世民觉得，-4℃左右是最适宜的。这样一来，大家习惯葱放在阴面阳台外面储存，还是比较可取的。

见习生 冯墨函 记者 单玉伟

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