葱烧大排浓油赤酱海派菜

葱烧大排 浓油赤酱海派菜

大排在北方真是见得不太多，在江浙地方倒是全家人都喜欢的肉菜。大排其实是猪的通脊部份，肉质比较瘦。一般采用偏浓油赤酱感觉的沪菜做法，或者直接油炸了之后蘸辣酱油吃。我们介绍的葱烧大排，看起来黑乎乎的，其实味道真是香湖北治癫痫病最好的医院得不行。葱烧大排 来源：陈宇慧[点击放大]葱烧大排的做法：1. 准备大排两块，用刀背给拍松，把大排拍薄一点；2. 用白胡椒粉、米酒和老抽一起将大排腌制几个小时备用；3. 锅里放油，将葱段放入炸到焦香，变成很香的葱油之后把葱段捞出不要；4. 用葱油将大排煎到两面金黄，然后放少量米酒、老抽、冰糖、盐和适当水一起焖煮收汁即可。葱烧大排的注意事项：类似这种大排或牛排类的大块肉菜，一定要用刀背或者肉锤给事前拍松，这样做出来的肉质才不会太硬太老。另外既然已有一个纯荤菜了，其它搭配的菜最好素一点才不会超过每天的肉类摄取量哦。